風の子もち (最終回)

～もち米とうるち米の違い～

ここで風の子もちの最終回として、もち米とうるち米の違いを説明します。

両者の違いは、でんぷんの構成比の違いにあります。

うるち米には硬さを作る「アミロース」が20％、

粘りを作る「アミロペクチン」が80％含まれています。

それに対してもち米はその全てが粘りを作る

「アミロペクチン」で構成されています。

この違いが食感の差を生みだしているのですね。

見た目もうるち米には透明感がありますが、もち米は白い理由なのです。

（かんだファームより）