モチ麦（最終回)

～大麦と小麦の違いは？～

パンは必ず小麦が原料だし、麦ごはんは必ず大麦が原料なのです。

小麦と大麦、いったい何が違うのでしょう？

そこで、大麦でパンを、小麦で麦ごはんを作ってみることにしました！

大麦パンは、ひび割れを起こしてやたら堅いパンになってしまい、

小麦ごはんはパサパサになってしまいました。

大麦にはパンがふっくらするために必要なグルテンが含まれておらず、

一方小麦は吸水率が良くないため、ごはんには向かないのです。
 
大麦の成分は小麦とよく似た成分ですが、最も多いのは澱粉です。

小麦のグルテンは粘りがあり、パンや麺に適しています。

大麦のたんぱく質は粘りがないのでパンにすると膨れませんし､

麺にするとつなぎがないので切れ切れになるのです。

（農研機構より）