地酒とは（その２)

～酒造りは水～

銘酒、水の如し。とはよくいいますが、なにも水がアルコールに

変化するわけではありません。酒造りを一言でいうと、米を発酵

させてアルコールにすることです。大変な工程を必要としますが、

これらの工程のなかで水は重要な役割を果たすことになるのです。

酒造りは仕込水から原酒を薄める水まで、大量の水を使用します。

水がまずかったら、まず酒造りは難しいということは素人が

みても明らかですよね。

（フクブロより）