地酒とは（その４)

～醸造の醸は「かもす」コト～

「醸す」には「ある物事・事態を作り出す」という意味があります。

酒造りもまさにそのとおりと言えます。米を醸すとはどんな事？

米、酒造好適米(酒米)と呼ばれる、酒造り専用の米が使われます。

これらの品種は五百万石、山田錦等といった代表的な銘柄があり、

原料としてラベルに書き込んである酒もあります。これらの酒米は、

麹菌を植え付けて麹をつくり、酵母を添加して酒母をつくります。

この酒母に、蒸し米・麹・水を加えて醪（もろみ）をつくります。

これを糖化し、アルコール発酵をさせたものが日本酒となるのです。

（フクブロより）