地酒とは（その５)

～醸「かもす」の復習～

地酒造りにおける米と水の役割「醸造工程」を簡単にまとめました。

①米本来の純度を上げる為、中心の心白にむかって、回りの部分を

削り取ります。②その精白米を蒸し、麹菌を植え付けて麹をつる。

③これに蒸し米と水を加え混ぜ、酵母を添加して酒母をつくる。

④この酒母に、蒸し米・麹・水を加えて醪（もろみ）をつくる。

⑤これを糖化とアルコール発酵をさせて絞ったものが日本酒です。

（フクブロより）