地酒とは（最終回)

～その土地の稲と米と水～

今回は地酒造りにおける「稲と米と水」の役割を説明しました。

その年の天候の具合、酵母の性質・そして杜氏の腕。細部に至る

探求があってはじめて生まれる酒が、毎度同じではないことが

理解できたと思います。地酒造りに、米を選んだり変更もできます。

造り方も蔵なりに研究できます。その土地の水成分から醸します。

次回は、福井県の酒米「さかほまれ」とその地酒をご紹介しますね。

（フクブロより）