酒米の「精米」（その１)

～米をみがく、米を白くする～

お米が収穫され次は精米をします。米の表層部には清酒製造に悪影響を

与える蛋白質・脂質・灰分・ビタミン類が多く存在します。そこで、

これらを取り除く必要があり、この操作を精米といいます。精米すること

を米をみがくともいい、また精米歩合を低くすることを米を白くするとも

いいます。 普通に食べるご飯の米は精米歩合90％（10％磨いて残り90％

という意味）程度ですが、 お酒になる米は南部美人では最低で70％まで

磨きます。一番磨いている大吟醸では35％まで削ります。

（岩手県工業技術センターより）