酒米の「精米」（最終回)

～専用の竪型精米機～

食米などは横型精米機で精米しますが、酒造用のお米は専用の竪型精米機

（たてがたせいまいき）で磨き上げます。 精米はロールと米の摩擦で

磨いていきます。そうすると摩擦熱が出てくるのでその熱をなるべく

上げないように精米していきます。 昔はこの作業を手動でやっていたので

精米も職人の技術が大切でしたが、現代ではコンピューターでしっかりと

管理できます。以前よりも精度の高い精米が可能になりました。南部美人

もできるだけ雑味のない、美しい酒にするために、努力をしております。

（岩手県工業技術センターより）