若水（その１)

～消費者の理解を得る為のコンセプト～

日本酒の等級別制度廃止に伴って、清酒メーカーには、どのような

コンセプトにしたがって清酒を製造し、消費者の理解を得て行くかが

問われています。このような状況を踏まえて、愛知県においては

「愛知のお米と、愛知の酵母で、愛知のお酒を造り、まずは地元の人々に

愛飲していただこう」というコンセプトのもとに、愛知県産酒造好適米

「若水」と愛知県食品工業技術センター開発の吟醸酵母を活用して、

愛知県産酒をアピールして行こうという企画を進めました。

(日本醸造協会誌第88巻第4号より)