夢山水（最終回)

～一念不動　純米大吟醸　夢山水 ～

お米の特長としては、父の山田錦と同様に大粒ですが、心白の大きさ

は中くらいで、前述の「若水」より高精米に耐え得るので、大吟醸酒

造りにも適しています。愛知県設楽町、関谷醸造の「一念不動 

純米大吟醸夢山水45％」は飲み口のキレや、フルーティな味わいなど

後味の爽快感は何とも言えないそうです！他の酒米よりもたんぱく質

含有量が少なく、精米後の脂肪類も少ないため醸した酒は、綺麗で

雑味が無く、香りの良いお酒になります。このお米の味わいの特長を

生かした純米大吟醸が愛知の酒蔵でも良く取り組まれております。

（ブログ「日本酒を脅かすもの」より）