伊勢錦（その４)

～幻の酒米「伊勢錦」～

現在、日本酒の酒米はほとんどが山田錦です。酒米の最高峰が山田錦

と言われるほどです。昔（明治時代）は「三重県伊勢錦」って言葉が

よく文献に出てくるんですが、昭和の戦時中の米不足で、伊勢錦は殆ど

消えてしまったそうです。その後、平成元年の2年ほど前、三重県の

農業試験場で伊勢錦の種子が保存されていて、その一握りの種子から、

伊勢錦を作ったんです。それで3年かかって酒造りができるくらいの

量が取れるようになったんです。すごいですね！

（幻の酒米「伊勢錦」より）