伊勢錦（その５)

～伊勢錦と山田錦の大きな違い～

一番は味。味が山田よりもすっきりしていることです。ただ、山田

ほど味が出ない。でも、お酒を造る分には支障はないんですね。

伊勢錦は使いやすいと言われているんです。一説には山田錦の親とも

いわれ、伊勢錦が品種改良されて、山田錦になって全国に広まったそう

なんです。いろいろ山田錦については諸説があるんで、兵庫の農業試験

センターの文献には「山田錦はもともと伊勢錦やった」とありました。

伊勢錦であるデメリットは、山田錦より背が高くなる特性です。また、

伊勢錦の稲穂は200粒と、他品種よりほぼ2倍ほどつくんで、

それで背が高いんで、絶対に倒れるんです。

（幻の酒米「伊勢錦」より）