うこん錦（その１)

～酒造好適米の【番外編】～

うこん錦は酒造用一般米として知られる酒米ですので、酒造好適米

ではありませんが、古くから三重県の西部にある伊賀地方を中心に

生産が行われている古い種類のお米です。米粒のサイズが大きいので

昔は醸造用に生産が行われていたそうです。ですが、現在は優秀な

酒造好適米に押され、酒造用の掛け米として用いられることが多く

なりました。しかし、コシヒカリなど優秀な飯用一般米に押されて

しまい、今では生産量が激減しているお米です。

掛米とは、 もろみ 造りに直接使われるお米のことです。 

(河武醸造より)