ひだほまれ（その３)

～岐阜の酵母（Ｇ酵母）～

平成14年に低アルコール清酒製造を目的とした多酸性Ｇ酵母が、

平成22年には作業効率に優れた泡なしタイプのＧ酵母が開発され、

その利用が広がりました。岐阜の酵母（Ｇ酵母）は、岐阜県酒造組合

及び岐阜県内の蔵元と岐阜県産業技術センターで開発した酵母で、

平成9年頃から領布されています。9号系派生株であるＧ酵母は、

華やかな吟醸香と高い発酵力が特徴で、県内の酒造場で、主に吟醸酒

純米酒等の製造に使われています。

（岐阜県産業技術センターより）