愛山（その４)

～愛山で醸した酒の特徴～

ASK愛山は心白の発現率が極めて高く、タンパク含有率は他の

酒造好適米に比べても低い傾向にあるのが特徴です。山田錦、雄町、

亀の尾、美郷錦、五百万石……など、数ある酒米のなかで「愛山」

という銘柄が注目されています。非常に溶けやすい米のため、味が

多くなりがちになります。濃醇な米の甘みがあり旨味の多い酒です。

酸度も多いため飲みごたえのある酒になりがちですが、各メーカー

とも米の特性を把握してバランスの取れた酒に仕上がっています。

（theDANNーザダンより）