さけ武蔵（その４）

～難航した「さけ武蔵」での挑戦～

さけ武蔵は、埼玉県農林技術研究センターが2004年に開発した酒米です。

酒造適性に優れ、心白も大きいため、大吟醸酒にも向いているという

前評判でした。しかし、実際に使ってみると軟らかいために割れやすく

醪では米が溶けやすいため、味が多い酒になる傾向があることが判明。

多くの酒蔵では、大吟醸酒にさけ武蔵を使う事は消極的になりました。

柿沼杜氏は真の地酒を追求するには「さけ武蔵」を使うべきとの考え、

「さけ武蔵」を積極的に採用してましたが、全国新酒鑑評会に挑戦する

ことへの難しさを感じていたそうです。

(SAKETIMES空太郎より)